Cocine como un maestro de la parrilla desde la comodidad de su casa

(Family Features) Para los chefs caseros que buscan elevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel, todo comienza con un poco de inspiración y algunas habilidades nuevas. Convierta las comidas familiares en aventuras extravagantes, lleve las parrilladas que hace en su patio a nuevas alturas e impresione a sus amigos y vecinos con recetas dignas de un maestro de la parrilla. De hecho, puede ser tan fácil como encender su televisor. Desde costillas de res y barbacoa hasta corte de falda con arroz al curry y rollitos de primavera de vacío de res frotados con pho, los televidentes disfrutarán sintonizando la tercera temporada de “BBQuest: Beyond the Pit”, una serie de videos que profundiza en las antiguas tradiciones, los nuevos sabores y la inspiración cotidiana que hacen legendaria a la barbacoa de Texas. El programa incluye cuatro temas que capturan la esencia de la barbacoa de Texas: patrimonio y tradición; creatividad e innovación; pioneros de Texas; y familia y comunidad. Puede llevar a casa los sabores de la barbacoa y cocinar como un maestro de la parrilla con platos recreados de la serie y desarrollados por el autor del libro de cocina “Hardcore Carnivore” Jess Pryles, que incluyen costillas de res ahumadas, albóndigas de queso cheddar y jalapeño a la parrilla y filete de falda Szechuán con arroz crujiente. “Desde el lanzamiento de BBQuest hace cuatro años, es realmente notable ver cuánto ha cambiado y, sin embargo, cuánto se ha mantenido igual de la barbacoa de Texas, y eso es exactamente lo que se ve en la tercera temporada”, dijo Rachel Chou, directora de mercadeo de consumo del Texas Beef Council. “Ha habido tanta innovación emocionante a cerca de los métodos de cocinar y los sabores internacionales, mientras que todavía hay una gran dedicación a las recetas tradicionales y las técnicas de ahumado”. Conozca más acerca del programa y encuentre inspiración para llevar el sabor de la barbacoa a su cocina en BeefLovingTexans.com. Costillas de ternera ahumadas Receta cortesía de Jess Pryles en nombre de Beef Loving Texans Tiempo de cocción: 10 horas y 30 minutos Porciones: 8 1 costillas cortas de lomo de res en trozos (alrededor de 4 libras) 2 cucharadas de sal kosher 2 cucharadas de pimienta negra gruesa 1/4 de taza de vinagre de sidra 1 taza de agua Precaliente el ahumador o la parrilla de pellet a 275 F. Seque las costillas con una toalla de papel; elimine la humedad en la superficie. Agregue sal y pimienta. Frote bien las costillas de res por todos lados y en sus puntas con el condimento, cubriéndolas generosamente. Coloque las costillas en el ahumador y cierre la tapa. Cocine 5-6 horas. En una botella con atomizador, combine el vinagre de sidra y el agua. Rocíe ligeramente las costillas cada 30 minutos durante las primeras 4 horas de cocción. Las costillas están listas cuando se sienten completamente tiernas al tocarlas. Si hay partes que todavía se sienten duras, continúe cocinando. Una vez que estén completamente tiernas, retire las costillas del ahumador, luego envuélvalas bien en papel de carnicero y colóquelas en una hielera pequeña para que reposen durante 30 minutos. Para servir, corte las costillas entre los huesos. Albóndigas de queso cheddar y jalapeño a la parrilla Receta cortesía de Jess Pryles en nombre de Beef Loving Texans Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos Porciones: 15 1/2 taza de chips de tortilla, triturados 3/4 de taza de leche 2 libras de carne molida 3 jalapeños frescos, sin semillas y picados finamente 1 bloque (8 onzas) de queso cheddar, picado finamente 1 cucharada de pimentón 2 cucharaditas de ajo en polvo 2 cucharaditas de sal kosher Coloque los chips de tortilla triturados en un tazón grande. Agregue la leche y deje que los chips se ablanden durante unos 10 minutos. Después de que se absorba la leche, agregue la carne, los jalapeños, el queso, el pimentón, el ajo y la sal. Mezcle bien para combinar y luego saque aproximadamente 1/3-1/2 taza de la mezcla para formar una albóndiga; repita con el resto de la mezcla. Coloque las albóndigas en un plato o bandeja y refrigere 30 minutos para que estén firmes. Caliente la parrilla a temperatura media para cocinar en dos zonas. Coloque las albóndigas en el lado de calor indirecto de la parrilla lejos de las brasas o quemadores encendidos; cierre la tapa. Ase a la parrilla de 25 a 35 minutos, o hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 165 F en el termómetro para carnes. Retire las albóndigas de la parrilla y enfríe un poco antes de servir. Filete de falda Szechuán con arroz crujiente Receta cortesía de Jess Pryles en nombre de Beef Loving Texans Tiempo total: 35 minutos Porciones: 2 2 cucharaditas de granos de pimienta de Szechuán 1 cucharadita de cinco especias en polvo 1 cucharadita de sal kosher 1 filete de falda o filete bavette (alrededor de 1 libra) 1/4 taza de aceite vegetal, cantidad dividida 2 cucharaditas de leche o crema 2 tazas de arroz blanco cocido semillas de sésamo (opcional) cebolletas, en rodajas finas (opcional) pepino, en rodajas (opcional) hojas de cilantro (opcional) En una sartén a fuego lento, tueste los granos de pimienta hasta que estén fragantes, revolviéndolos en la sartén para evitar que se quemen, aproximadamente 2 minutos. Permita que los granos de pimienta se enfríen un poco, luego agréguelos al molinillo de especias o al mortero y triture con cinco especias y sal. Triture hasta que se forme un polvo fino. Pase una toalla de papel sobre el filete de falda para eliminar la humedad y luego sazone bien con sal de Szechuán en ambos lados. Coloque la sartén a fuego alto y luego agregue 1 cucharada de aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregue el filete de falda y cocine 5 minutos por lado para un medio crudo o término medio (135-150 F), volteando ocasionalmente. Retire el filete de la sartén y luego cubra con papel aluminio para que repose 3 minutos. La temperatura aumentará alrededor de 10-15 F para llegar a 145 F para medio-crudo; 160 F para término medio. Baje el fuego a medio-alto y luego agregue el aceite restante y la leche o la crema. Agregue el arroz, presionando suavemente con una cuchara grande para formar un disco grande y plano que cubra toda la base de la cacerola. Sazone con sal de Szechuán, si lo desea, luego baje el fuego a medio y cocine durante 10 minutos hasta que los granos comiencen a dorarse y se vuelvan crujientes por debajo. Rompa el arroz en una sartén para mezclar granos suaves y crujientes. Rebane el filete de falda a través del grano. Para servir, coloque el arroz en dos tazones. Agregue capas con filete de falda en rodajas. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolletas picadas, luego ponga pepino y cilantro encima, si así lo desea.